巧克力如何品鑒？法芙娜巧克力品鑒指南
時(shí)間：2021-02-03 來(lái)源：fzflxx.com 作者： 我要糾錯(cuò)
法芙娜巧克力品鑒指南
就像紅酒和咖啡一樣,巧克力也是一種講究產(chǎn)地的精細(xì)事物。可可的品種,產(chǎn)地風(fēng)土,巧克力制作工藝...為巧克力提供了復(fù)雜多變而又細(xì)膩的味覺(jué)體驗(yàn)。那么如何品鑒,才不算辜負(fù)巧克力?
觀色 | 一見(jiàn)鐘情
一塊優(yōu)質(zhì)的巧克力,需要具有很好的光澤度。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)調(diào)溫的巧克力,由于純天然可可脂的結(jié)晶,會(huì)使得巧克力倍有光澤。
從顏色上可以判斷巧克力的類型,比如白巧的純白無(wú)瑕,金黃巧克力的獨(dú)一無(wú)二,黑巧的濃烈深沉,靈感系列的濃麗明艷。
聞香 | 聞香醉人
香氣是巧克力風(fēng)味的重要組成部分,是體驗(yàn)巧克力風(fēng)味的前奏。以干凈、濃郁、有辨識(shí)度、令人愉悅為佳。
氣味是直接被巧克力釋放出來(lái)的,通過(guò)鼻子吸氣,就能夠輕易捕捉。
聽(tīng)聲 | 聲聲舒心
如果是一整版的巧克力,在掰開(kāi)時(shí)能聽(tīng)到清脆的響聲;在掰開(kāi)后,觀察其斷面,還會(huì)有層次分明的細(xì)度;折斷時(shí)應(yīng)該非常干凈利索,而不應(yīng)該有碎片出現(xiàn)。
嘗味 | 入口動(dòng)心
把巧克力放入口中,讓她在您的舌頭上優(yōu)雅地融化,與此同時(shí),用緩慢的呼吸釋放香味。
品質(zhì)優(yōu)秀的巧克力有絲綢一般的順滑口感,能在嘴中輕松地融化,沒(méi)有沙礫感,并且它的風(fēng)味與香醇能在嘴中繼續(xù)流連幾分鐘。
品鑒 | 余味無(wú)窮
像香水一樣,頂級(jí)巧克力在口中會(huì)散發(fā)前調(diào)、中調(diào)和尾調(diào)。
前調(diào):口感上的酸味類似櫻桃、桑葚等紅色水果散發(fā)出的酸甜,香味類似是蜜桃、香蕉的果香,或許還會(huì)有一些淡淡的花香。
中調(diào):中調(diào)是這款巧克力本身帶有的獨(dú)特風(fēng)味,通常會(huì)是一些堅(jiān)果、種子的香氣,可可豆本身的香氣。
尾調(diào):類似于果仁被烘烤過(guò)的香味,或許還會(huì)有些香辛料的香氣。
【酸度和苦度】
可可成熟后自然發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生酸,酸度高低本身并無(wú)好壞之分,恰到好處與其他特性平衡和諧最重要。即使可可含量同為70%,它的苦度在感受上依然會(huì)有所差異。
以法芙娜巧克力為例:圭那亞70%是一款混合甄選專業(yè)級(jí)巧克力,采用占全世界總量的5%的Criollo克里奧羅可可豆和具有獨(dú)特味道的Trinitario特立尼達(dá)可可豆。
味譜:前調(diào)是復(fù)雜馥郁的果酸和花香環(huán)繞,中調(diào)是香氣濃烈的Trinitario特立尼達(dá)可可豆獨(dú)有的強(qiáng)烈驚奇的苦味,余韻帶有干果和烘焙咖啡的香氣。
曼特尼64%是一款單一原產(chǎn)地的頂級(jí)巧克力,可可豆來(lái)自純正馬達(dá)加斯加產(chǎn)地。它的口感也具有濃郁的當(dāng)?shù)靥厣?充滿了熱帶風(fēng)情。
味譜:曼特尼前調(diào)釋放出紅色水果的新鮮和微酸香氣,結(jié)尾帶焙香果仁香味。
通過(guò)層層考驗(yàn)的每一顆巧克力都帶來(lái)戀愛(ài)般的悸動(dòng),但要制作出如此美味的巧克力,不僅對(duì)可可的品種,產(chǎn)地風(fēng)土,巧克力制作工藝有著嚴(yán)格要求,更是包含著匠人們對(duì)巧克力恒久不變的熱情。與法芙娜巧克力一起,開(kāi)啟巧克力的品鑒之路。
法芙娜巧克力官網(wǎng)：http://www.valrhona.cn/
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