昭通酸菜紅豆湯
時間：2019-01-05 來源： 作者： 我要糾錯
多年以前，因為昭通獨特的自然條件，人們不可能一年四季都有新鮮的青菜吃，人們就發明了酸菜(也就是腌菜)。昭通又出產紅豆，于是聰明的昭通人就把兩樣名不見經傳的普通菜品合而為一，成就了具有昭通特色讓人百吃不厭甚至魂牽夢繞的酸菜紅豆湯。做酸菜紅豆湯很簡單。選用昭通上好的紅豆，淘洗干凈，置于鍋中煮，煮開后換小火慢慢熬，熬至豆軟湯稠，有奇妙的豆香撲鼻，做酸菜紅豆湯的底湯就算熬好了。熬紅豆湯有許多講究，比如說熬湯的鍋最好用有蓋的砂鍋，用冷水燒開后微火慢慢煨，隔段時間又加少許冷水，這樣熬出的紅豆湯，豆子軟而不爛，湯中又有少許豆沙，湯又香又稠，顏色呈藕荷色，口感極好。熬好紅豆湯后，把酸菜切碎后用昭通醬、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的紅豆湯，放入胡椒面，煮上幾分鐘，一鍋香氣撲鼻、酸香爽口的酸菜紅豆湯就大功告成了，這樣做出的酸菜紅豆湯，豆子軟而香，酸菜酸而脆，湯味酸辣可口，食之令人胃口大開，尤其是寒冷的冬季，紅豆湯在火爐上咕嘟咕嘟地響著，一屋子的溫暖和豆鄉香，讓人覺著冬天是如此的美妙。等整道酸菜紅豆湯上桌，坐在火爐旁，看著電視，或者吹著龍門陣，幾碗紅豆湯泡飯下肚，吃得全身冒汗，欲罷不能。
還有人喜歡吃素的酸菜紅豆湯，將酸菜切碎后放進熬好的湯中，放一點胡椒面，置于火上煮，煮好后舀在碗中，撒上花椒面和糊辣子面，這樣的酸菜紅豆湯湯味清爽鮮美，別有一番風味。還有人喜歡用干腌菜來做酸菜紅豆湯，干腌菜做的酸菜紅豆湯，酸味更加純正，回味悠長，讓人難忘其中滋味。
還有人喜歡吃素的酸菜紅豆湯，將酸菜切碎后放進熬好的湯中，放一點胡椒面，置于火上煮，煮好后舀在碗中，撒上花椒面和糊辣子面，這樣的酸菜紅豆湯湯味清爽鮮美，別有一番風味。還有人喜歡用干腌菜來做酸菜紅豆湯，干腌菜做的酸菜紅豆湯，酸味更加純正，回味悠長，讓人難忘其中滋味。
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